食房へ日本からのお客人をお招きする時、やはりあれこれと数日思案して献立を考えます。むろん旬のものやコチラでしかいただけない食材を中心に、永年食べ継がれたフランスの家庭料理メニュ–を基本としていますが、お客人にとって珍しいものでも好みの違うものはおすすめしないようにしています。その日の天気や気温、マルシェで買い付ける素材次第で直前にレシピを変える事は度々ですが、盛りつける寛大な器は日頃の蚤の市での成果もの。そしてなによりお互いの近況話などが肴になって、宵越しの食卓になってしまうことは追記するまでも有りません。 或る日の晩餐 ・côte échine de porc(豚の肩ロース肉)グリル ・栗とジロル茸(La Girolle grise)の赤ワイン煮 – タマネギをバターで透き通るまで炒めてから栗とジロル茸を入れ、更に軽く炒め る。ロ–リエ1枚、赤ワイン(具材がかぶるくらい)塩胡椒・適量を加え、水分がなくなるまで焦がさないようにじっくり煮込む(栗だけで作ってもおいしいのです) ・じゃがいものピュレ
by hibishokubo
| 2008-01-21 00:00
| 月いち食堂
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< 日日食房の業務 >
・ケータリング ・移動食堂 ・媒体撮影用の料理制作 < プロフィール > ヨシノ アスカ yoshino aska cafe勤務を経て、1年間東南アジアを食べ廻り、現在 パリにて季節の野菜をたっぷり使うごはん活動開始中。 contact はコチラ 日日食房 hibishokubo L I N K - junnette DECO-Styling - atelier KANAI パリ古物雑記帳 - Wagamama copyright (c) 2007 hibishokubo all rights reserved カテゴリ
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