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手間ひま
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然る方からいただいた、それはそれは繊細なお饂飩。
好物のものだけにいつ封を開けようか随分躊躇していましたが、4月末というのに未だ春が浅く憂鬱の続くパリにとうとうこの週末、封を切ってしまいました。
このお饂飩、上品な極細麺。きっと冷たい方が美味しいのだろうと思いながらも、この季節だとやっぱり温麺です。出来るだけ具材は控えてお出汁は手間ひまかけてこしらえたい。普段ちびちび使う昆布と干し椎茸はふんだんに、煮干しも少々、前の晩からお鍋に浸しておいて翌朝さっと煮立てて1番出汁をとり、そのあとじっくり煮立てて2番出汁を取って冷蔵庫に保存しておく。そうすると当分手軽に好物を、美味しく大切にいただけるというわけ。大の好物が "うどん"、海を渡って生活をしているとなかなか貴重なものです。ごちそうさまでした。

箸休め:クレソンと出汁昆布のおひたし
写真の現像用に使われていたという器、こんな風に和の食を盛っても趣があります。
by hibishokubo | 2008-04-20 19:00 |
<< そら豆 変わらない味 >>



パリにて季節野菜をたっぷり使うごはん活動開始中。
by hibishokubo
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< プロフィール >
ヨシノ アスカ
yoshino aska

cafe勤務を経て、1年間東南アジアを食べ廻り、現在 パリにて季節の野菜をたっぷり使うごはん活動開始中。

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