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tomates confits
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小ぶりの美味しそうなトマトを見つけたら、すこし多めに買って小鍋にさやごとのトマトとかぶる程度の水に強めの塩をいれてひと煮立ちさせ、きれいな容器に移し替えてローズマリ−の枝とオリーブオイルをフンワリと加え、冷蔵庫でキンキンに冷やし置きます。炎天の下くたびれて帰宅した時にちょろっとつまみ食い、料理のつけ合わせ、よく出来た出汁で冷たくお茶漬けサラサラ…なんて事も。
2・3日はおいしくいただけて重宝なのです。

パテの容器
つるりとした象牙色に荒々しい貫入が入った容れ物。これにしばらく置くだけで味にいっ風加わるのは気のせいかも。Picardy地方の小さな蚤の市での戦利品です。
# by hibishokubo | 2008-08-11 23:58 | Menu 日日食房
潮風
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明け方から降り始めた激しい雨は、二度寝が出来ない程の大雷雨だったのに朝支度が整う頃にはぱたりと止んで、空は何事もなかったようにケロリと晴れ渡っていました。ちょうど雨上がりの海で見るような雲が空際に残っていて、ひんやりと湿気った風に一瞬、潮の匂いを感じました。

Maquereaux au vin blanc: 鯖の白ワイン漬け
大好きなビストロの定番メニュー。
食房のお昼ごはんへ招待した友人がいたく気に入ってくれた、夏らしいひと皿です。
やっぱり漬け合わせは蒸しじゃがいもで、たっぷりのちぎりパセリとオリーブオイルを仕上げに回しかけていただきます。
# by hibishokubo | 2008-08-07 23:30 | Menu 日日食房
芳香
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白桃やネクタリンにアプリコット桃、それから平たいペッシュ プラと桃が出盛りでどの八百屋の軒先もうっとりと香しい薫りが漂うパリです。
この時期、起き抜けに桃をかじるのが朝の愉しみ。日替わりで今年も店頭に並らぶ全ての桃をいただくつもりなのです。

仕事で夏に休みが取れない友人パリジャンのインスタントヴァカンス術なるものとは、熟れた桃とタイムの香りをひと息に吸い込んで暫く目を閉じる事らしい。蝉の声と松林が広がって、子供の頃に毎年ヴァカンスを過ごしたコルシカ島の情景が溢れ甦るのだとか…。わたしは、おっとりと笑いながら氷水に浸かった大きな完熟の白桃を剥いてくれた祖母の小さなしわしわの手を思い出します。

桃ゼリー:
葡萄畑の桃、Nectavigne。芳香性のある赤い果肉が特徴です。
# by hibishokubo | 2008-08-06 23:43 | Menu 日日食房
熱帯夜
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ぱたりと風が止んで湿気を含んだ暑さが重く、寝苦しい夜が続いています。
シッシッシッと、たんぼコオロギの鳴くような音が開けっ放しの窓の外から聞こえてきたので、水のペットボトル片手に辺りを伺ってみると、目の前の公園の回りっぱなしの散水機の音でした。なんだ、ちょっと涼を感じたのに…。

鶏とパプリカのブレゼ:
この季節になると必ず作るひと品。鶏と赤・緑・オレンジパプリカの蒸し煮です。
緑のパプリカが売り切れだったので、となりに並んでいた獅子唐お化けで代用したら思った以上に辛くなってしまった…。でもこんなに暑い日ならばこれくらい辛さが効いていても美味しいのです。
# by hibishokubo | 2008-08-01 17:26 | Menu 日日食房
夕立
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真夏日が調子よく続くパリ、ここ数日はちょうど陽が落ちる頃に決まってざわざわと疾風が吹き、黒雲が南の奥の方から迫ってきて天が暗くなり、街の火照りを冷ますように大粒の雨が石畳を叩きます。ぎりぎり濡れずに帰り着いてコードを手早く打ってアパルトモンの赤い扉を押すと、中はムウッと螺旋階段の木と松脂の匂いがしてその瞬間、気怠い日本の夏を思い出して暫く立ち止ってしまいました。
食房へ上り着くまでに誰かの扉の向こうからは、蚊よけのレモンユーカリのかすかな匂いもして、ようやくフランスの今夏を体感したのです。

フヌィユのガスパチョ:
粗く刻んだ生のフヌィユの葉の部分とミントをさらに加えていただきます。
ミントは、先日買ってドライにしたもの。うん やっぱり良い薫り…
汗ばんだ背中がスーッと涼しくなりました。
# by hibishokubo | 2008-07-29 16:30 | Menu 日日食房



パリにて季節野菜をたっぷり使うごはん活動開始中。
by hibishokubo
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< 日日食房の業務 >
・ケータリング
・移動食堂
・媒体撮影用の料理制作

< プロフィール >
ヨシノ アスカ
yoshino aska

cafe勤務を経て、1年間東南アジアを食べ廻り、現在 パリにて季節の野菜をたっぷり使うごはん活動開始中。

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