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秘中の秘
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パリに住む友人・知人たちは、皆それぞれにレストランやカフェの秘密のアドレスを持っていて、それは普段使いのものであったり特別な日の用のものであったりで、それは暗黙の了解に秘中の"ネタ"とされています。ふいに始まる食談義にはピッと小耳をたてて、美味しい匂いのするアドレスは書き覚え、贔屓のお店を探すべく頻繁にではないけれど機会をもうけて出かけています。最近ちらりと小耳に挟んだアドレスは、開店は週にたった1日だけのデジョネのみを用意するというおばあさんシェフのお店。気になります…

– 通いなれたお気に入りのビストロで食べたアンコウが絶品だったのを思い出して、今日はアンコウのグリルと人参とちょろぎのソテー
# by hibishokubo | 2008-01-06 19:00 | Menu 日日食房
coing コワン
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14区 métro Mouton-Duvernet。
こじんまりと店数もうまく纏まっていて効率よく買い物が出来、無愛想だけどお料理好きのムッシューが営む蔬菜屋がお気に入りの Mouton-Duvernet の朝市は区役所近くの小さな広場 place Jacques Demy で週に2日立ち、いつもこの界隈の人達で賑わっていてます。今年最初のマルシェはここから。ひと通り蔬菜屋で買い物を済ませ、お勘定を待っていると葉つきレモンの脇にカリンが売られているのを見つけました。母が年賀挨拶の電話の際、かりんをプルーン漬けにしたものが喉や鼻に良く効いたと絶賛していたのをフト思い出したので、2つ買ってひとつはジュレにもうひとつはムッシューおすすめのレシピ・羊のラグーに使ってみることにしました。
薬効から『花梨百益』ともいわれ何かと縁起の良い中国原産のこの果実、11月から1月いっぱいの旬の間はパリでも容易に見つけることが出来るのです。
# by hibishokubo | 2008-01-04 08:30 | 日日雑記
黒大根と炙酢蛸のサラダ
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昨年の暮、なじみのpoissonnierで珍しくいきの良い生蛸を見つけ、驚喜して購入したのは良いけれどとても一度に食べきれない大きさだったので今年の『一品だけおせち』は、わが家の二の重だった酢蛸をつくることにしました。
だけどこの酢蛸、柔らかく美味しくいただけるのも大体2日が限度。そのまま漬けておくわけにはゆかないので、薄く切った酢蛸をちょっと火で炙り、甘くシャキシャキの荒目におろした黒大根とをオリーブオイル・塩胡椒・コリアンダーの茎・レモン・ニョクマムで軽く和えれば、松の内のなかなか美味しいひと品になったのでした.
# by hibishokubo | 2008-01-03 19:00 | Menu 日日食房
pain à la châtaigne
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お正月、居は日本を離れてもやはりこの日は格別で何とも楽しいもの。
朝ゆっくり起きて身支度を整え、きれいに掃除をしてから松の内の為に色々と買い揃えたものやこしらえたお料理をいただく。こちらに住みはじめてからは多少献立は変化したものの『一品だけおせち』は必ず作るようにして、新年最初の食事を愉しむ事にしています。昨年末に買っておいた数種のテーブルパンの中から今の時期だけいただける栗の粉から作られるほんのり甘く香ばしい pain à la châtaigne に舌鼓をうちながら、お年賀にさる方からいただいた食房の定立となる『食は口に有ず心に有』の言葉を噛みしめたのでした。

– 今年も日日是好日の日日食房をどうぞごひいきに!
Meilleurs voeux  Bonne année! 

日日食房 
ヨシノアスカ
# by hibishokubo | 2008-01-01 12:00 | フランスの食材
カーウトム
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師走のパリは、昼間の凍雨と寒夜が続きノエルをはさんで何かと身辺慌しく、不覚にも体調を崩して食も細くなり、連日消化の良い食事が続いていました。
暮れも押しつまってようやく身体もしっかりしてきたので、数年前にしばらく滞在したタイ・バンコクで常食にしていた屋台のおかゆを思い出してこしらえてみました。 普段から自分の身体はしっかり管理しなければと戒めてはいるけれど、忙しさに間切れて手綱を緩めてしまうのは私の悪い癖なのです…

カーウトム:タイ粥
米(あればタイ米)をスープやお出汁でゆっくりおかゆにし、肉団子・卵・香菜・ニョクマム・レモンでいただきます。
# by hibishokubo | 2007-12-27 12:00 | Menu 日日食房



パリにて季節野菜をたっぷり使うごはん活動開始中。
by hibishokubo
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< 日日食房の業務 >
・ケータリング
・移動食堂
・媒体撮影用の料理制作

< プロフィール >
ヨシノ アスカ
yoshino aska

cafe勤務を経て、1年間東南アジアを食べ廻り、現在 パリにて季節の野菜をたっぷり使うごはん活動開始中。

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